Avui entrevistem Cabritillo del Maestrazgo, una empresa de recent creació a la Torre d’en Besora, un poble dels més menuts del Maestrat (menys de 200 hab.), però en relació amb el seu pes demogràfic té molt de dinamisme en el teixit empresarial (sector energètic i ramader). Parlem amb ells de ramaderia de proximitat i de sostenibilitat.
Com va sorgir la idea de Cabritillo del Maestrazgo? Quines són les línies més inspiradores que
vos defineixen com a negoci?
El projecte Cabritillo del Maestrazgo va començar l’any 2020. En plena pandèmia de la COVID
vam decidir convertir el problema de les vendes de cabrits i llet en una oportunitat.
La iniciativa potencia la col·laboració amb empreses de la comarca. Oferim al consumidor i posem en valor els millors productes que obtenim de les cabres.
Quins productes derivats de la cabra comercialitzeu? Quin és el valor afegit que doneu als
vostres productes?
- Diferents varietats de formatge
- Cabrit fet al forn a baixa temperatura
- Canelons de cabrit i foie
- Lingots de cabrit amb formatge de cabra.
- Gelats de llet de cabra fets amb melmelades artesanes.
Són productes artesans i de proximitat.
S’innova en el sector ramader?
A la nostra ramaderia intentem combinar el benestar animal i la sostenibilitat amb la innovació
per avançar cap a la ramaderia de precisió. Abans tots els animals menjaven el mateix, però amb
les noves tecnologies podem ser molt més productius i ajustar de manera individual a cada
animal l’alimentació segons les seues necessitats.
Aprofitem el fem per a generar compost de manera sostenible per a l’agricultura ecològica.
Comencem un projecte per a valoritzar els residus de la producció de formatge. Sèrum per a
alimentar al ramat. Residus eliminats i millor alimentació.
He vist que els noms dels productes són molt originals (la Setena, flor d ́Esparreguera, garrot
del Maestrat), feu referència a llocs del Maestrat, com va sorgir la idea?
Hem volgut que els nostres productes tinguen noms relacionats amb la nostra comarca. És la
nostra forma de mantindre l’essència d’esta terra i poder-la transmetre mitjançant els nostres
productes.
L ́administració dona prou suport al sector primari? Què es podria millorar?
Cal establir mesures que puguen afavorir els projectes d’estes zones. Però sobre tot
és necessari garantir la viabilitat de la ramaderia i l’agricultura. Un sector que està venent els
seus productes per baix dels costos de producció en moltes voltes posant en risc la viabilitat de
moltes explotacions. És necessari aplicar la Llei de la “Cadena Alimentària” per a garantir la
continuïtat de les explotacions i la producció d’aliments.
En general, hi han moltes dificultats per a començar al món rural. Tenim molts obstacles
respecte a altres zones. Problemes per a trobar gent, majors costos de transport, menys serveis
i subministraments.
Però la dificultat que més destacaria són les traves administratives a les quals fem front.
Tenim un sistema lent i excessivament burocràtic que no es correspon a la realitat dels
autònoms i xicotetes empreses.
En totes les fases del procés de negoci (des de producció, marca, logo, etiquetatge, buscar
clients…) en quina heu vist més dificultat?
Dificultats en tràmits administratius i en la busca de clients.
D’on naixen les receptes de cabrit i el formatge? Són vostres d’herència?
Són receptes fetes amb productes de la comarca. Molt de treball per a aconseguir les millors
receptes, que mantinguen els sabors més purs del nostre producte.
Què diríeu a algú que vol muntar el negoci al Maestrat? Avantatges i inconvenients.
L’animaríeu?
A qui vulga emprendre al món rural, li diríem que el més important és tindre clar el que
realment es vol fer i la seguretat que t’agrada el camí que vols començar. El camí serà difícil,
amb treball molt dur i moltes hores, has de superar moments difícils. Però si estàs disposat
a tot açò, podràs gaudir de crear un projecte en la teua terra, crear ocupació, viure en un entorn
privilegiat i ser part del desenvolupament del nostre món rural. És dur, però mereix la pena.
Com valoreu la feina que aportem els guies de muntanya a una major estima per la nostra
muntanya?
Molt positivament. Ajudeu a transmetre:
- Respecte per la natura i el territori.
- Apropar projectes i productes lligats a la comarca i la muntanya com els nostres.
Moltes gràcies per l’entrevista! Podeu seguir Cabritillo del Maestrazgo per facebook i Instagram. Salut!
